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發(fā)酵食品和酒*品中氨基甲酸乙酯檢測(cè)方案

更新時(shí)間:2019-03-27      瀏覽次數(shù):1697

氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的有害物質(zhì)。目前氨基甲酸乙酯的污染,被認(rèn)為是食品中繼黃曲MEI毒素之后的又一重要問(wèn)題。在20世紀(jì)70至80年代,世界各國(guó)學(xué)者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料喝食品中檢測(cè)到了氨基甲酸乙酯。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國(guó)政府對(duì)發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的重視,世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中氨基甲酸乙酯的*。1985年,加拿大的衛(wèi)生與防疫部門對(duì)酒*料中氨基甲酸乙酯含量規(guī)定了強(qiáng)制性*:佐餐葡萄酒30ug.L-1,加強(qiáng)葡萄酒:100 ug.L-1,蒸餾酒150 ug.L-1,烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1,日本清酒100 ug.L-1。1998年美國(guó)食品和藥品管理局(US FDA)、美國(guó)葡萄酒研究所和美國(guó)酒商協(xié)會(huì)制定了有關(guān)葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn):1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不能超過(guò)15 ug.L-1,1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒[酒精度≥14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不能超過(guò)60 ug.L-1。氨基甲酸乙酯已經(jīng)成為2002年LIAN合國(guó)糧農(nóng)組織重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì),并制定了標(biāo)準(zhǔn),其含量不得超過(guò)20ug.L-1。
     我國(guó)尚未制定酒*料和發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯*,也沒(méi)有引起足夠重視。隨著我國(guó)人民生活水平的提高,酒飲料的消耗量日趨上升,尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等營(yíng)養(yǎng)豐富的含酒*料更是人們消費(fèi)的熱點(diǎn),因此,制定氨基甲酸乙酯*勢(shì)在必行。而我國(guó)在這方面標(biāo)準(zhǔn)尚在調(diào)研中。 

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